Köttes kiflik

Ma kettős ünnep van: Húshagyó kedd és Nőnap. Húshagyó kedd a farsang végét jelenti. Itt nálunk, Erdélyben, ezen a napon szinte kötelező módon az asszonyok köttes tésztát sütnek, ami lehet fánk, kürtös, darázsfészek, palacsinta vagy éppen kifli.
Ma egy nagy adag kiflit sütöttem: 1 kg lisztből, 2 tojásból, 100 g cukorból, 100 g vajból, 50 g élesztőből, 4-5 dl tejből, csapott kiskanál sóból.
Az élesztőt egy kanál cukorral jól elkavarjuk, miután cseppfolyóssá vált megszórjuk 2 evk. liszttel és egy kis meleg tejjel felöntjük s félre tesszük, hadd dolgozzon az élesztő benne.
Addig a lisztet átszitáljuk, a vajat megolvasztjuk, a maradék tejben a cukrot feloldjuk. Ha látjuk, hogy az élesztős massza kezd szépen emelkedni, nyugodtan a lisztre töltjük, nem engedjük, hogy kifusson, mert nekünk a tésztát kell kelessze egyszóval az élesztő ott kell kifejtse hatását. Hozzáadjuk a tojásokat, a sót és a tejet és szép hólyagosra dagasszuk, amikor majdnem készen vagyunk a vajat is hozzádolgozzuk a tésztához.
Letakarjuk és egy jó órát kelni hagyjuk.
Amíg kel a tésztánk előkészítjük a tepsiket, olajjal megkenjük vékonyan, majd sütőpapírral kibéleljük.
A töltelékeket is előkészítjük: ma három félét készítettem: csokist, dióst és málna ízest.
A csokikat kockákra tördeljük, a darált dióhoz porcukrot és reszelt citromhéjat kavarunk, majd egy kis tejjel leforázzuk.
Ha megkelt a tésztánk nyolc adagra osztjuk, mindegyik gombócot kinyújtjuk, nyolcba vágjuk, majd mindegyik háromszöget tetszés szerint megtöltjük, majd kifliket formálunk. Mielőtt pepsibe tennénk, megkenjük mindegyiket felvert tojással.
Előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
Apropo: ISTEN ÉLTESSE A NŐKET!